【PR】HACCPにおける「冷蔵庫の温度管理表」を簡単に作成する方法を伝授

HACCPで求められる冷蔵庫の温度管理表を手書きで作成しているけれど、もっと簡単にしたいと考えている方は少なくないはず。
そんな方に向けて簡単に温度管理表を作成する方法と、おすすめの温湿度管理システムを紹介します。

HACCPにおける冷蔵庫の温度管理で行うべきこと

飲食店やスーパーなど、食品を冷蔵庫・冷凍庫で保管する企業は、下記の2つを行うことが求められます。

冷蔵庫内は10℃以下、冷凍庫内は-15℃以下に温度を保つ

これらの温度は、有害な細菌を増やさないために求められる温度です。10℃以下で細菌の増殖が遅くなり、-15℃以下では増殖が停止します。

適切な温度で食品を保管することが、品質劣化や食中毒の発生を防ぐことに繋がります。JIS規格で、冷蔵室の温度は4℃以下、冷凍室は-18℃以下と定められているため、正常通り稼働している冷蔵庫・冷凍庫なら問題ないでしょう。

冷蔵庫・冷凍庫内の温度を毎日記録する

冷蔵庫・冷凍庫が何らかの問題で故障したり劣化したりした場合、冷えが悪くなります。急に温度が跳ね上がることは珍しく、じわじわと時間をかけて温度が上がり、気付いたら設定温度を超えていることが多いです。

そのため毎日温度を記録することで、冷蔵庫・冷凍庫の異常に気付きやすくなります。また衛生管理を適正に実施していることの証明となるため、対外的な説明がしやすくなるほか、万が一問題が発生した場合の証拠としても有効になるでしょう。

温度管理表作成を楽にするカギは「温湿度管理システム」の導入

とはいえ手書きで温度管理表に記録していくのには負担がかかりますし、常時モニタリングできるわけではないため、正確とは言い難いのが現状です。

そこで検討したいのが、HACCPに対応している温湿度管理システムの導入です。
冷蔵庫・冷凍庫内にセンサーを設置するだけで24時間365日温度・湿度の監視が可能になるだけでなく、記録したデータを自動的に温度管理表として作成してくれるため、記録の手間がなくなります。

HACCPの温度管理表を疑似体験

引用元：温度みはるくん公式サイト
（https://kyoshinn.co.jp/ondomiharukun/）

温湿度管理システムを導入するとどのようにHACCPの温度管理表を作成できるか体験すべく、共信冷熱にご協力いただき、HACCPに対応しており、唯一冷蔵・冷凍設備業者が開発している（※）温湿度管理システム「温度みはるくん」のデモ体験をさせていただきました。

実際の画面のスクリーンショットを見ながら、どのように温度管理表が作成できるかを疑似体験してみましょう。

※2022年7月19日時点調査時点において、当サイトに掲載している温湿度管理システム28製品のうち、HACCPへの対応を公式サイト内で明記している17社の中で、唯一冷蔵・冷凍設備業者が開発している。

複数拠点のセンサーも一括管理

▲「温度みはるくん」のデモ画面

「温度みはるくん」の管理システムにログインすると、まずこのような画面が表示されます。

複数拠点にセンサーを設置する場合も、電池残量やいつ最新のデータを取得しているかといった情報を一覧で確認できます。

必要な情報がすぐ目に入るレイアウト

▲「温度みはるくん」のデモ画面

こちらは各拠点の管理画面。温湿度センサーと停電センサーそれぞれが管理でき、また1拠点内に複数設置する場合も一覧で最新のデータが確認できるようになっています。

異常を検知した場合は赤く表示されるため、すぐに異常に気付くことができます。

グラフで温度・湿度の変化を可視化

▲「温度みはるくん」のデモ画面

各温湿度センサーを管理する画面では、温度・湿度がそれぞれ折れ線グラフのように表示されます。表示期間も簡単に変更できるので、データ分析としても有効活用できるでしょう。

ボタンをクリックするだけで温度管理表が完成

▲「温度みはるくん」から自動出力された温度管理表

肝心の温度管理表は、先程の各温湿度センサーを管理する画面の左上にある「CSV」ボタンをクリックするだけ。すると、画像のようにExcel等で見られる形式にデータを変換して自動でダウンロードが行われます。

指定した期間に併せて自動で出力してくれるため、日単位、月単位、年単位などでそれぞれデータを管理可能です。

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温度みはるくんの特徴

「温度みはるくん」は、冷凍冷蔵設備の施工や修理を35年以上行う共信冷熱（※）が開発した温湿度管理システムです。5分おきに温度±0.2℃・湿度±2%と高い精度で測定するため、細かく異常をキャッチすることができます。

クラウドタイプのため遠隔監視が可能。わざわざ現場に行く必要はなく、データはPCやスマートフォンから見られるほか、異常時にはブザーやメール、電話で通知を受け取ることができます。

Zigbee（ジグビー）と呼ばれる無線タイプを用いており、設置は置くだけで完了。配線の必要はありません。Zigbeeは他の無線と干渉しにくいため、干渉の心配なく設置できるのも大きなポイントです。

温度みはるくんの仕様

温度みはるくんの導入事例

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